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Appellation AOP Vin de paille

Photo démo

CARACTÈRE : liquoreux

CÉPAGE : Chardonnay / Savagnin / Poulsard / Trousseau

DESCRIPTION :
On retrouve le vin de paille au sein de 3 grandes AOP du Jura : Arbois, Côtes-du-Jura ou l'Étoile. Élaboré à partir des cépages Poulsard, Savagnin, Chardonnay ou Trousseau, il bénéficie d'un processus très particulier : des grappes méticuleusement sélectionnées pour conserver les plus beaux fruits, un séchage plusieurs mois sur un lit de paille ou en suspension pour en garder les plus beaux grains, la pressée du vin de paille fin janvier, puis 3 années de vieillissement en petits tonneaux afin de développer ses arômes de fruits confits et obtenir une création unique. Avec sa profusion d'arômes fruités qu'on ressent jusque dans le palais, le vin de paille est idéal à l'apéritif, avec le foie gras ou les desserts.

PLATS CONSEILLÉS

> Le foie gras
> Les fromages
> Les desserts

Evelyne
Leard-Viboux
Experte œnologie Sherpa

Evelyne LEARD-VIBOUX - Oeunologue / conseil Sherpa